Préparation
*Aussi délicieux servi sur une polenta, du quinoa, du riz ou des pâtes.
- Préchauffez le four à 350°. Vaporisez 2 plaques de cuisson (16 ½ x 12 po) d’enduit de cuisson antiadhésif; réservez.
- Combinez les aubergines avec l’huile de noix Maille et étalez en une couche sur une plaque préparée. Faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, environ 50 minutes.
- Râpez le chou-fleur à l’aide d’une râpe ou au robot culinaire, jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur du couscous. Étalez en une seule couche sur l’autre plaque préparée. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 35 minutes. Transférez dans un bol moyen. Ajoutez le bouillon et, si désiré, de la muscade moulue. Pilez légèrement; réservez.
- Faites chauffer l’huile d’olive Maille dans une grande poêle et faites cuire l’oignon et l’ail à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit presque tendre, environ 5 minutes. Incorporez les noix, les épices et la pâte de tomate. Faites cuire 1 minute, en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates cerises, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Ajoutez de l’eau si la sauce est trop épaisse. Incorporez les aubergines. Assaisonnez au goût, en ajoutant un peu de miel ou de sucre, au besoin.
Pour servir
Servez le mélange d’aubergines chaud sur un lit de couscous au chou-fleur*. Arrosez, si désiré, d’un soupçon additionnel d’huile de noix Maille et garnissez de persil haché ou de menthe.