Coupez et cuire le bacon. Chauffez l’huile dans un grand poêlon sur un feu moyen. Cuire l’oignon, le piment et la courgette jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Combinez l’œuf, le fromage, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajoutez les légumes, les épinards et le bacon. Vaporisez un plat de 25 centimètres (10 pouces) d’un enduit végétal et versez-y la mixture. Cuir dans un four préchauffé à 350F pour 30 minutes.