Cette salade de roquette simple est un choix léger et savoureux pour les lunchs ou le souper.
Ingrédients
12 oz de filets de saumon
8 oz d’haricots verts, parés
1 c. à t. comble de moutarde de Dijon au miel Maille (ou au goût)
Jus et zeste de ½ citron
¼ de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
1 tasse de roquette
¼ de tasse d’amandes effilées, rôties
Préparation :
5 minutes
Cuisson :
15 minutes
Portions :
4
Préparation
Faites cuire le saumon dans une grande poêle remplie d’eau légèrement salée jusqu’à ce que le poisson devienne opaque, environ 10 minutes. Retirez le saumon du feu et gardez au chaud.
Dans une casserole moyenne remplie d’eau légèrement salée, faites cuire les haricots verts jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Égouttez et gardez au chaud.
Mélangez la moutarde de Dijon Maille, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre; réservez.
Pelez la peau du saumon, puis coupez le saumon en gros morceaux. Mélangez la roquette et les haricots verts, puis ajoutez le saumon.
Pour servir
Ajoutez la vinaigrette et brassez légèrement. Garnissez d’amandes.
