Une tarte tatin revisitée, sur une base de pâte feuilletée garnie de tomates cerises et moutarde Maille au parmesan et basilic, thym, oignons rouges et proscuitto. Accompagnée de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigre balsamique Maille.
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Ciselez l'oignon. Hachez le thym. Coupez 4 cercle de pâte feuilletée de la même taille que les moules à tartelette. Faire des copeaux de parmesan. Mélangez les tomates cerises avec la moitié de la moutarde Maille au basilic et parmesan, l'oignon et le thym.
Repartir le mélange de tomates dans 4 moules à tartelette, couvrir avec la pâte feuilletée et fermer hermétiquement. Réaliser des petits trous avec un couteau sur le dessus et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre au four et cuire 20 minutes.
Mélangez le vinaigre balsamique Maille, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettre la vinaigrette sur la roquette et bien mélanger.
Sortir les tatins du four et laisser tiédir légèrement. Dans une assiette mettre un peu de piment d'Espelette, une poignée de roquette, démoulez la tatin et la poser sur le côté de la salade. À l'aide d'un pinceau étalez l'autre moitié de la moutarde sur les tomates, roulez le proscuitto en rosace et poser le sur la tatin. Finir la salade avec des copeaux de parmesan.
La gamme des moutardes Maille est très riche, alors ne pas hésiter à choisir une autre moutarde pour cette recette.